Wensleydale & Cranberry

Wensleydale（ 文斯勒德） 是英國North Yorkshire地區的一個河谷，Wensleydale乳酪算是英國乳酪，不過卻是11世紀落腳在Wensleydale的法國僧侶傳入，當初是用羊乳，到了14世紀改成使用牛乳。

雖然歷史悠久，但其實Wensleydale乳酪差點失傳，1992年Wensleydale地區最後一家酪農業Dairy Crest關閉位於Hawes（Wensleydale河谷的城鎮）的工廠而轉到他地，不過遷移後普遍認為Wensleydale乳酪味道失去原來的風味，後來在當地人奔走組成合作社重新開啟Hawes的酪農業，使用當地36家農場的牛乳並遵循古法製造，Wensleydale乳酪才得以延續下來。

經過這次的事件Wensleydale酪農業發現產地的重要，而開始申請加入PDO(Protected Designation of Origin)以確保使用Yorkshire Wensleydale名稱的權利，PDO制度類似法國A.O.C.法定產區，唯有在限定產區內依照公認的配方、原料、程序、方式製造的產品才能貼上POD的標章並冠上產地的名稱。所以想嚐正宗Yorkshire Wensleydale乳酪不妨注意PDO標章。

由於Wensleydale地區是石灰岩地質，放牧在該地區牛隻的牛乳因此有獨特的味道，Wensleydale乳酪是相當年輕的乳酪，熟成不超過3個星期，所以保存了相當濃厚的奶味，而不像陳年乳酪有種腳臭味，不過 Wensleydale乳酪另外也有熟成及藍黴乳酪，熟成的時間則延長到6個月以上。

這次吃的小紅梅口味Wensleydale乳酪真是太令人激賞，乳酪切下去感覺有點鬆散，不過細緻、綿密口感有點像是吃乳酪蛋糕，淡黃色的乳酪充滿香濃的奶味，加上小紅梅的酸甜讓人一吃就捨不得停下來，這種乳酪就算是不喜歡乳酪味道的人也會愛上，算是很好的入門乳酪。

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