Asparagus season

春天到了，也是蘆筍季的開始，除了法國、德國，荷蘭也是白蘆筍的大出產國，超市裡一箱、一箱排開，0.5公斤要價€1.99，在蔬菜裡算是不便宜。

不過看到台灣白蘆筍的價錢居然要每公斤台幣1500元，是荷蘭價錢的將近10倍，誇張到突然覺得住在荷蘭是件幸幅的事，不過台灣不少網站、新聞根本是置入性行銷，幫餐廳打廣告，天價只是掩飾餐廳暴利的障眼法。

從筆的大小就可以看出來這裡白蘆筍的粗大

反正白蘆筍在台灣被吹捧得像是超珍貴食材，非要大富大貴才吃得起，在荷蘭就只看老阿婆一把、一把拿，再順手拿包康寶的速食醬，回家10分鐘就可以上菜。

道地荷蘭白蘆筍吃法很簡單，白蘆筍削皮後水煮過，加上火腿、白煮蛋，最後淋上荷蘭醬就算完成，這種吃法很簡單也凸顯得出白蘆筍的鮮甜。

白蘆筍料理時有幾點參考

• 白蘆筍要挑粗的而且尾部沒裂開的，越粗的蘆筍削掉外皮後能吃的部位才越多，底部裂開則表示採收有一段時間，水份開始流失。
• 買回家可以插在裝有水的杯子裡，放入冰箱保存 
• 外皮至少要削個兩圈（視粗細增減），外皮纖維蠻粗的，沒削乾淨可會嚼不動又嚥不下 
• 削外皮時，越到蘆筍頭削的皮越少，蘆筍頭可是最細緻的部位，別削多浪費了  
• 不想把蘆筍頭煮爛的話，我是把蘆筍尾部放在鍋裡煮，蘆筍頭則靠在鍋緣，等煮4、5分鐘後，再將蘆筍倒過來，變成蘆筍頭在鍋裡煮2分鐘 
• 不想讓蘆筍精華在水煮過程中流失、浪費，用蒸的是一個方法
• 嫌蒸的麻煩又不想浪費，我是把蘆筍外皮洗乾淨、削下後，和蘆筍一起煮，煮剩下的其實就是蘆筍湯，過篩後加入排骨煮成蘆筍排骨湯，味道很搭又不浪費

鮮

steak tartare

steak tartare其實跟牛排完全沒關係，相反地其實是一團牛絞肉，中文則叫做韃靼牛肉， 做法也很簡單，所有食材都是生吃，連瓦斯爐都不用，每個人都會做，不過不是每個人都敢吃。

雖然說是團絞肉，不過要生吃的東西，品質自然要好，大部份韃靼牛肉取自菲力，不過這次是因為C1000超市特價才買，平價超市也不知道是用哪部位，肉質是差了些，少了之前在巴黎吃的甜味。

做法很簡單，洋蔥切碎拌入牛肉裡，加上現磨黑胡椒、鹽調味，再弄個自己喜歡的形狀，用湯匙背面壓出微微的凹槽，把生蛋黃擱在裡面，再放上幾片自己種的芝麻葉，最後把caper(刺山柑，台灣好像叫酸豆，可是它根本不是豆)放一些在旁邊，就大功告成。

有些食譜會把caper切碎再拌入牛肉裡，我覺得那樣做caper的味道會跳不出來，我比較喜歡把caper留在嘴裡咬碎，讓酸味突然逬出再逐漸融入牛肉味道，這種味覺變化讓品嚐變得更有趣。

之前在巴黎吃的那次餐廳弄得更簡單，只有把蛋黃打在牛肉上，其他所有配料都像時鐘數字般在盤子邊緣圍成一圈，讓客人決定配料拌入的多寡，除了caper就連胡椒也是整顆的，那種酸味、辛味不預期在嘴裡炸開，讓味蕾刺激充滿驚喜。

另外很推薦玫瑰鹽，玫瑰鹽是一種岩鹽，鹹味比海鹽淡些，撒在食物上很容易帶出食物的風味，很適合當作桌鹽，而且用的時候還要搓磨一陣，讓用餐多了些樂趣，不過這鹽可別拿來做菜，在餐桌上搓磨的樂趣到了廚房可會變成累人的麻煩。

普

First steak in Europe

考試週終於過了，當初為了省煮飯的時間，上週日就煮好一鍋咖哩雞，每天就是煮飯、熱咖哩雞來吃，現在總算可以換換口味。

小考小玩，大考大玩，不過在Delft沒地方玩，只能好好吃一餐算是彌補，剛好超市牛排在打對折，原本每公斤9.98€，現在只要4.99€，就選了塊超大牛排（450g），還特地挑了瓶酒質比較厚重的Shiraz來配。


Shiraz的葡萄種原本是法國隆河谷地的Syrah，可是被澳洲人帶到澳洲去種後，表現居然比法國原產區還要好，從此一戰成名，不過在Delft這個小城沒有澳洲Shiraz，只能買到阿根廷的Shiraz，照理講Shiraz因為是深色葡萄種，單寧比較重，味道也比較濃厚，所以適合搭配肉類，不過這瓶是我喝過味道最淡的Shiraz，雖然有點失望，不過很順口，加上太久沒有攝取酒精，紅酒入口就感覺整個人都被滋潤了，邊做飯邊喝，牛排還沒上桌，紅酒已經少了半瓶。


牛排因為新鮮，所以很簡單，平底鍋熱好，很快把兩面煎一下，就丟到烤箱裡，只烤了大約3分鐘就拿出來，是5分的熟度，沒啥好講的。

今晚最重要的主角其實應該是"鹽"，小小一罐100g的價錢可是比紅酒、牛排都高，當初看到這罐貼著Fleur de Sel標籤的鹽，讓我眼睛為之一亮，Fleur de Sel算是法國頂級鹽，它是鹽田在日照及風吹的影響下，而在海水表面所產生的結晶，它的結晶很漂亮，所以法國人才稱它"Fleur de Sel"(鹽之花），因為這鹽飄在水上，沒有接觸到地面，所以是很純淨的鹽，不過也很難採收，價格自然不便宜。

在Delft看到的這罐Fleur de Sel有點怪，因為它是mixed，照理講Fleur de Sel出名就是在它的純淨，應該不會畫蛇添足地加入其他味道，仔細一看，結果是南非產的...........還很做作的用法文，不過這是在Delft唯一能挑到手工鹽，也只能買來試試，我挑的這罐是混合海草味道，搭配牛排還算不錯，原本海草味很濃郁的鹽，碰上牛排這種重口味反變成一股淡淡的鮮美。


一整晚下來，突然有種感覺跑出來，這一餐有瓶Shiraz，卻不是產自最有名的澳洲，雖有Fleur de Sel，但卻不是法國貨，就連牛排也不是美國prime牛肉，真是完美的詮釋了我對荷蘭的感覺，荷蘭有歷史、有古蹟，可是差義大利可遠了，荷蘭有Vincent van Gogh（梵谷)、Piet Cornelies Mondrian(蒙德里安），不過和法國還是沒得比，荷蘭有De Stijl（風格派），但又打不過德國Bauhaus（包浩斯），就跟我這餐一樣，所有東西都像個樣，但就不是頂級。