Wensleydale & Cranberry

Wensleydale（ 文斯勒德） 是英國North Yorkshire地區的一個河谷，Wensleydale乳酪算是英國乳酪，不過卻是11世紀落腳在Wensleydale的法國僧侶傳入，當初是用羊乳，到了14世紀改成使用牛乳。

雖然歷史悠久，但其實Wensleydale乳酪差點失傳，1992年Wensleydale地區最後一家酪農業Dairy Crest關閉位於Hawes（Wensleydale河谷的城鎮）的工廠而轉到他地，不過遷移後普遍認為Wensleydale乳酪味道失去原來的風味，後來在當地人奔走組成合作社重新開啟Hawes的酪農業，使用當地36家農場的牛乳並遵循古法製造，Wensleydale乳酪才得以延續下來。

經過這次的事件Wensleydale酪農業發現產地的重要，而開始申請加入PDO(Protected Designation of Origin)以確保使用Yorkshire Wensleydale名稱的權利，PDO制度類似法國A.O.C.法定產區，唯有在限定產區內依照公認的配方、原料、程序、方式製造的產品才能貼上POD的標章並冠上產地的名稱。所以想嚐正宗Yorkshire Wensleydale乳酪不妨注意PDO標章。

由於Wensleydale地區是石灰岩地質，放牧在該地區牛隻的牛乳因此有獨特的味道，Wensleydale乳酪是相當年輕的乳酪，熟成不超過3個星期，所以保存了相當濃厚的奶味，而不像陳年乳酪有種腳臭味，不過 Wensleydale乳酪另外也有熟成及藍黴乳酪，熟成的時間則延長到6個月以上。

這次吃的小紅梅口味Wensleydale乳酪真是太令人激賞，乳酪切下去感覺有點鬆散，不過細緻、綿密口感有點像是吃乳酪蛋糕，淡黃色的乳酪充滿香濃的奶味，加上小紅梅的酸甜讓人一吃就捨不得停下來，這種乳酪就算是不喜歡乳酪味道的人也會愛上，算是很好的入門乳酪。

讚

Camembert au Calvados

Camembert au Calvados是法國諾曼地當地兩大特產的結合。

Camembert

Camembert不難找，之前在台北蠻多家百貨公司的超市都看過，但是不是法國產的就很難講，Camembert產於法國諾曼地，法國對產區命名非常認真，對於產區及製作方式都有很嚴格的規定， 只有符合規定才能打上產區及A.O.C. (Appelations d'Origines Contrôlée 法定產區管制)，不過Camembert因為名稱註冊太晚，所以後來一些乳製品大國荷蘭、紐西蘭等國，只要能製造出相同的乳酪，都可以大方打上Camembert。

Camembert問世大約只有220年歷史，相對於乳酪歷史來講，算是後生晚輩。據說法國大革命時，諾曼地一位農婦Marie Harel收容一位來自Brie（也是知名乳酪產地）的牧師，牧師把Brie當地製作乳酪的方式傳授給農婦當作報答，結果Marie Harel大大改進了乳酪的品質，使乳酪變得更軟、更有味道，Marie Harel又將改良製作方法傳給女兒，並由女婿Victor Paynel拿到Vimoutiers去賣，Victor Paynel利用機會向拿破崙三世獻上Camembert，結果受到皇家認證而揚名。

Calvados

是一種蘋果蒸餾酒，也有人稱為apple brandy，歷史比Camembert早多了，可追朔到八世紀，Calvados用100種以上不同的蘋果來製作，不管甜的、酸的、苦的，甚至沒法食用的蘋果都會用上，先榨成蘋果汁再經發酵而變成cider，最後蒸餾後放進木桶裡，熟成數年後才成為Calvados。

Camembert au Calvados則是先將Camembert外皮削掉，浸泡到Calvados裡3～5小時，取出後撒上很細的麵包屑，這樣可以幫助乳酪與蘋果酒味道彼此融合。

這乳酪剛打開時，小不點直嫌臭，的確不是很好聞，有股阿摩尼亞的味道，手要是碰到乳酪再拿到鼻子底下聞，味道又變成很重的腳臭味，我想大概是因為我還沒習慣乳酪的味道，不過這些老外怎會聞到腳臭味而流口水？

不過吃到嘴裡，先前聞到的臭味都沒了，取而代之的是奶香，還帶些淡淡的果香，不過蘋果味倒是沒吃出來。乳酪吃下肚反而開了胃，撕著baguette沾從巴黎帶回來的O&CO.綠檸檬口味的橄欖油配上balsamique，才發現一桌的法國貨。

唉，小時候不懂事，愛喝美國奶水，最後發現法國才是自己最愛，C'est la vie..........


憾