Vapiano

早上起床還是擺脫不了不能去米蘭的失落心情，尤其小不點更可憐，我去年已經去過米蘭傢具展，她則是連米蘭都沒去過。

所以最後決定，雖然去不成米蘭，但假裝自己處在義大利總行吧，所以兩個人決定去海牙吃義大利菜。

Vapiano是間連鎖自助餐廳，他們用餐的方式挺不一樣，一進門櫃台會給一張磁卡及菜單，然後就自己找位子坐，決定好要吃啥後，得自己走到分成pasta, pizza,前菜及吧台等不同區的開放廚房點菜，廚房會將點的菜輸入磁卡裡，然後給一個像BB call的呼叫器，人就可以回位子上等。

 菜單、磁卡及呼叫器

等呼叫器閃燈、震動後，表示菜已經好了，帶著呼叫器回開放廚房就可以拿到自己的菜，吃完飯，把磁卡帶到櫃台就可以結帳，整個過程客人等於也是服務生，整間餐廳我只見到兩個服務生在外場收餐具。

Vapiano這樣做省下的人事費用反映在價格上，pasta或pizza最貴的都不超過€8.5，這在歐洲算是相當便宜。

 兩個人吃下來總共€30

 還是想去米蘭

Foie gras+Tokaji Aszu 3 puttonyos

去年夏天從匈牙利背回來的鵝肝醬及Tokaji Aszu 3 puttonyos貴腐酒（中文翻譯多凱白酒，不過發音其實是tokay）一直捨不得開來吃喝，這次可逮到機會，趁老爸來荷蘭拿出來招待。

鵝肝醬罐頭還是老式的開罐方法，附上一把起子可以把罐頭側邊的鐵片捲開，我在想要是起子掉了，不知道該怎麼開，難怪以前去極地的探險隊有罐頭卻還是會餓死。

要把鵝肝取出罐頭，需先將罐頭丟進熱水裡2～3秒，讓鵝肝稍微融化一點就可以很輕易把鵝肝倒出，不過，丟進熱水前沒想到要怎麼拿出來的問題，等想拿出來時才發現燙手拿不起來，趕快把整鍋倒進水槽裡，因為鵝肝含有豐富的脂肪，才差這幾秒，從倒出的鵝肝看來就有點融過頭，原本應該光滑的鵝肝變成像比較光滑的海參。

貴腐酒顏色呈漂亮的琥珀色，但拿來做成貴腐酒的葡萄可就沒這麼好看，基本上就是發霉的葡萄，貴腐霉(Botrytis cinerea)會在葡萄成熟的季節透過空氣中的溼氣附著在葡萄表皮上，隨著霉菌的增長，葡萄的水分會逐漸被霉菌吸出，葡萄也會逐漸萎縮店變得像葡萄乾，留下甜度很高的汁液。

Photo by Tom Maack

貴腐酒價格一直都不便宜，原因是發霉的溼度要看老天爺配不配合，不夠溼葡萄發霉不足，能取得的汁液就少，溼度過高又會造成貴腐霉變成灰霉菌。除了看天吃飯外，另外這種葡萄必須靠人工視發霉程度分次採收，取得不易。

這次喝的Tokaji Aszu 3 puttonyos在Tokaji等級不算高，不是純貴腐葡萄釀造，而是有混白酒，puttonyo是採收葡萄工人背在背上裝葡萄的容器，3 puttonyos是指在225公升橡木桶中混入3桶puttonyo貴腐葡萄，數字越高代表貴腐葡萄用得更多，甜度也更高，而且規定每多1桶puttonyo就必須要在木桶裡多待一年，數字最高至6，再上去就屬Essencia等級，用的是純貴腐葡萄釀造。

puttonyo

鵝肝最常搭配的酒就是貴腐酒，鵝肝含有豐富的油脂，吃多了容易膩，而貴腐酒充滿果香的甜味正好可以相互調和，雖然罐頭鵝肝醬口感比不上生煎鵝肝如絲般細滑，但是濃郁的鵝肝味和貴腐酒的迷人甜味在嘴裡交替地刺激味蕾，真是美妙的滋味，今天晚上拿這兩樣好東西當前菜實在太滿足了，下次去匈牙利一定再扛更多回來！！

有張照片來自 www.liptay-partner.ch


足

Kleyweg's Stads-Koffyhuis

老爸來Delft除了先帶到學校參觀、逛逛Delft小而美的市區外，今天最主要任務帶老爸嚐嚐得過荷蘭三明治美食獎無數的Kleyweg's Stads-Koffyhuis。

上面那排獎座還真不少

桌上放著今年才拿到的獎座

雖然”荷蘭三明治美食獎”在義佬看來可能嗤之以鼻，不過說實在的，這家三明治可一點都不輸義大利的panino三明治，這樣講吧，義大利三明治因為食材本身就很美味，簡單的火腿及乾酪夾進panino就很有味道，Kleyweg's Stads-Koffyhuis的三明治則擅長創造出融合不同口感的三明治，各有巧妙。

我點的是號稱過去25年荷蘭最佳三明治的Alex’s choice，玉米麵包烤得香脆，半熟的烤牛肉搭配著很妙的橘子片，最上面的乳酪醬還放上幾粒漿果，旁邊附上阿根廷Chimichurri醬。

一口咬下去，濃郁的牛肉汁和清爽的橘子甜味在嘴裡交融，漿果的酸味穿插其中，再加上乳酪醬當底，整個口感充滿層次，味道在嘴裡變化著，每一口都像是充滿驚喜的旅程，實在太豐富了。

老爸點了托斯卡尼蔬菜番茄湯及Salmon Surprise，番茄湯很濃稠，應該是用不少材料熬煮很久再打成湯 。

鮭魚三明治則是把鮭魚打成慕斯狀，口感綿密、味道新鮮，加上小黃瓜及萵苣吃起來很清爽，能把鮭魚三明治這樣做也算特別，但我覺得味道不如Alex’s choice令人驚喜。

這家三明治唯一的問題是不便宜（至少對窮留學生而言），今天點的再加上兩瓶水居然花了€22，不過絕對值得。

這瓶水330ml居然要€2.65

Travel Note

Kleyweg's Stads-Koffyhuis
Address: Oude Delft 133
Open hours: Mon-Fri 09.00-19.00, Sat 09.00-18.00, Sun closed


 優

Venezia Carnival 2010-Ostaria al Garanghelo

昨晚查了英國衛報推薦威尼斯當地人會去吃的幾家餐廳，都是些像西班牙tapas的小店，原打算今天除夕夜就到每家去吃點小吃、來杯小酒，這樣應該也挺愜意的，不過看到台灣有人推薦Ostaria al Garanghelo，他們的網站首頁就是預約訂位，就順手訂位當作備案。

沒料到的是，從早上開始就不斷有越來越多人湧進威尼斯，大街小巷都是來狂歡的觀光客，不管到哪都得花上兩倍的時間，加上威尼斯巷道實在太複雜，連google map也沒用，常常實際位置和google map標示的地方相差太遠，而且門牌號碼毫無章法亂跳，常常陷入鬼擋牆，最後還是採用備案，以免落得年夜飯都花在人擠人、找路上面，搞得不愉快。

 

Ponte di Rialto傍晚就已經擠滿人

 

Ostaria al Garanghelo出乎意料地居然距離hostel只有5分鐘的路程，也是家小店，大約10桌左右，沒多久就座無虛席。

隔壁桌的媽媽吃飯時仍敬業地戴著面具

我點了Insalata di mare（海鮮沙拉 €12）當前菜，都是些迷你尺寸的小章魚、小花枝、小蝦、貝類，食材是挺新鮮，就很簡單地用橄欖油、醋調味，不過我覺得味道普通，做法不是很精緻、有點粗。

倒是小不點的Gamberoni in saor（酸甜明蝦 €12）有出乎意料的好滋味， 明蝦去殼後和洋蔥浸泡在不知道用什麼調成的醬汁中，最後撒上胡椒粒，明蝦新鮮而肉質緊實，酸與甜很均衡，不過撒胡椒粒而不用胡椒粉才是我覺得這道菜高招的地方，胡椒粒、洋蔥和明蝦送到嘴裡時，先嚐到的是明蝦的鮮、洋蔥的甜，但當咬到胡椒粒時，辛辣味隨著胡椒在齒間迸裂而釋放出來，像在寧靜夜裡突然炸開的煙火，帶來口感的驚喜。

可惜這驚喜也如同煙火般短暫，後面上的Risotto con seppia in nero（墨魚燉飯 €30兩人份）雖然粒粒分明，沒有糊成一團，但米粒居然沒有完全煮熟，仍可吃到米粒中心仍是硬的，讓人挺失望，味道也不如其他人在網路上所形容的那麼美妙，奶油、起司有點過頭而蓋過墨魚的味道。 

最後甜點我選了Budino del Doge（公爵布丁？ €4），budino在義大利文裡是布丁，不過Ostaria al Garanghelo是用mascarpone cheese加蘭姆酒，我這個人一向對酒有好感，這道甜點還算對胃。

小不點則選了Mascarpone ai frutti di bosco（€4），看起來就像是在我甜點上淋上野梅醬，不過仔細品嚐就會發現這甜點的mascarpone cheese並沒有加酒，和各種野梅搭配著吃既酸又甜，蠻適合作為ending。

這樣一餐外加0.5公升裝的house wine，總共€68，不算太貴，但除了前菜的蝦外，並不覺得這些菜值得這價錢，不過沒辦法，威尼斯擺明就是要賺觀光客錢，只能說一個願打、一個願挨。

出了餐廳還是不死心，嘗試去找衛報介紹的店，不過嘉年華期間的威尼斯路雜人更雜，光名單上的第一家餐廳就找不到，最後不知不覺繞到聖馬可廣場附近的Hard Rock Cafe。

雖然知道在威尼斯吃美式餐廳像是只有老美才會做的蠢事，不過還是忍不住進去吃個聖代，來彌補對晚餐的失望。後來證明果然只有老美會去吃，我今天戴著Boston紅襪隊棒球帽從沒人來打招呼，結果在Hard Rock Cafe裡，就分別碰到兩個老美對我比大拇指......

一路晃蕩回hostel路上看到一家的pizza鋪滿了菇類餡料，忍不住想買一個嚐嚐，結果又被人坑殺，居然一個要€15，原本想說不要了，但老闆手腳更快，已經把pizza丟進烤箱........

回到hostel，pizza配上之前買的Bellini，一邊吃、一邊想，這是連續第二個沒法和家人過的除夕夜，總覺得和小不點至少要好好吃上一餐，結果代價是花了超過€100，這除夕夜可真不便宜，結果換來一個完全沒有年味的年夜飯，難得吃一頓不計較價錢的晚餐，背後其實是一種補償的心理。

Travel Note
Ostaria al Garanghelo
San Polo 1570/1571 Calle dei Boteri
如果你看了我的介紹還是想去，那就從Ponte di Rialto（往San Polo的方向）下橋後直走，一直到Campo Beccarie，左轉走Calle Beccarie到Calle dei Cristi右轉，過座小橋看到Calle dei Boteri左轉，餐廳會在左手邊，good luck!






 痛

Butter

是時候介紹法國吃的了。

承蒙小不點媽招待，離開台灣前在高雄Pasadena享受了一餐高檔的法國菜，那次桌上提供的奶油一吃進嘴裡就讓我難以忘懷，口感細滑而奶香濃郁，後來才知道那奶油牌子是Echire，也是從法國進口到台灣的，小小50g要價80元，那時心想老子就要去歐洲了，到時天天都可以抹來吃，加上高雄天氣熱所以就沒買回家，結果到了Delft這個小地方，根本找不到法國奶油，從那時候起奶油就一直列在法國購物清單上。

在巴黎時才發現法國奶油何其多，整個冷藏櫃放得滿滿各式各樣的奶油，不過Echire奶油售價也不便宜，普通奶油250g大約1歐多，Echire 250g要3歐多，幾乎是一般的3倍，不過為了滿足之前的缺憾，還是挑了無鹽、半鹽各一塊。

無鹽

半鹽

包裝右下大大的A.O.C字樣表示是這奶油在法國法定產區所製造，就跟在法國紅酒酒標常看到的A.O.C是一樣的，法國人對於品質是有很嚴格的管制，不是該產區就不能掛當地的名字，只有在法定產區出產的才能打上A.O.C的字樣。

在寫部落格的當下，才發現台灣一堆人在介紹Echire，奶油是真的好吃，不過在台灣似乎被炒過頭，每個人形容的好像貴族級的奶油，能吃到就是屌，X的，連奶油刀都在介紹，"這款 WMF 奶油刀（$480），長度夠挖果醬也很適合"，長度干挖果醬屁事，奶油刀就不能挖果醬嗎？搞得我不想介紹了，大家就自己google一下吧，Echire很多地方都買得到，想吃的人可以去買來嚐嚐。

不好意思，突然憤青起來，換個東西來介紹好了，不過還是奶油，我另外還挑了另一塊半鹽奶油Le Gaslonde，價錢比Echire還貴一點，這奶油比較有趣，它的半鹽不像其他奶油是將鹽份融入奶油裡，它是直接將顆粒狀的海鹽混入奶油中，這奶油不大適合抹麵包，如果湊巧吃到鹽粒會覺得太鹹，不過很適合拿來煎魚。

仔細看表面上的小洞就是鹽粒

按照Lu的說法，這些奶油是普通奶油的3倍價錢，而且還沒附盒子（這倒是有趣的評分標準），實在太貴，老實講，這次法國奶油是有點讓我失望，荷蘭很擅長奶製品，大概之前在台灣吃過Echire後的印象太過深刻，記憶失真，所以當初來到荷蘭吃到奶油時，覺得比法國奶油差，不過現在比較後，荷蘭奶油其實不比法國貨差，或許不像Echire很講究要用天然礦泉水製作，連攪奶油的的桶子都要用天然柚木，但是價錢實惠多了，這件事算荷蘭得分。

沒了

Stroopwafels

荷蘭對吃的實在很不行，不過stroopwafels倒是例外。

stroopwafels在open market幾乎都找得到，從字面、照片上大概也猜得出來和waffle有關係，其實它就和waffle很像，只不過荷蘭這裡用的是麵團，而不是一般美式waffle比較稀的麵糊，我猜他們用麵團是為了保存久一點，一袋stroopwafels可以放兩個禮拜。

stroopwafels裡面夾的東西很簡單，就是麥芽糖，看似簡單的東西，不過各家作法巧妙不同，買到現在還沒有一家味道相同，我最喜歡的是在麥芽糖裡摻入肉桂。

在星期六open market裡的攤位

前面咖啡色的是麵團，老闆在塗的就是麥芽糖

不過這東西最有趣的是它的吃法，每片stroopwafels尺寸都剛好和馬克杯杯口大小一樣，泡好一杯咖啡，就把stroopwafels像杯蓋一樣蓋在上面，沒多久麥芽糖就會軟化，吃起來軟軟綿綿的，再配上咖啡真是絕配！

麥芽糖開始軟化

一袋€2，有12片

荷蘭人對吃隨便到不行，常常在學校就看到大家拿半條土司出來啃，裡面了不起夾片cheese，其他啥都不用放，真搞不懂這樣吃怎能長這麼高，不過stroopwafels很出乎我意料，荷蘭人居然會想出這麼有趣的吃法，而且荷蘭天氣冷，一杯熱咖啡加上夾了麥芽糖的stroopwafels，很快就能補充熱量，味道也很搭，是我目前吃過荷蘭當地食物最喜歡的。