Camembert au Calvados

Camembert au Calvados是法國諾曼地當地兩大特產的結合。

Camembert

Camembert不難找，之前在台北蠻多家百貨公司的超市都看過，但是不是法國產的就很難講，Camembert產於法國諾曼地，法國對產區命名非常認真，對於產區及製作方式都有很嚴格的規定， 只有符合規定才能打上產區及A.O.C. (Appelations d'Origines Contrôlée 法定產區管制)，不過Camembert因為名稱註冊太晚，所以後來一些乳製品大國荷蘭、紐西蘭等國，只要能製造出相同的乳酪，都可以大方打上Camembert。

Camembert問世大約只有220年歷史，相對於乳酪歷史來講，算是後生晚輩。據說法國大革命時，諾曼地一位農婦Marie Harel收容一位來自Brie（也是知名乳酪產地）的牧師，牧師把Brie當地製作乳酪的方式傳授給農婦當作報答，結果Marie Harel大大改進了乳酪的品質，使乳酪變得更軟、更有味道，Marie Harel又將改良製作方法傳給女兒，並由女婿Victor Paynel拿到Vimoutiers去賣，Victor Paynel利用機會向拿破崙三世獻上Camembert，結果受到皇家認證而揚名。

Calvados

是一種蘋果蒸餾酒，也有人稱為apple brandy，歷史比Camembert早多了，可追朔到八世紀，Calvados用100種以上不同的蘋果來製作，不管甜的、酸的、苦的，甚至沒法食用的蘋果都會用上，先榨成蘋果汁再經發酵而變成cider，最後蒸餾後放進木桶裡，熟成數年後才成為Calvados。

Camembert au Calvados則是先將Camembert外皮削掉，浸泡到Calvados裡3～5小時，取出後撒上很細的麵包屑，這樣可以幫助乳酪與蘋果酒味道彼此融合。

這乳酪剛打開時，小不點直嫌臭，的確不是很好聞，有股阿摩尼亞的味道，手要是碰到乳酪再拿到鼻子底下聞，味道又變成很重的腳臭味，我想大概是因為我還沒習慣乳酪的味道，不過這些老外怎會聞到腳臭味而流口水？

不過吃到嘴裡，先前聞到的臭味都沒了，取而代之的是奶香，還帶些淡淡的果香，不過蘋果味倒是沒吃出來。乳酪吃下肚反而開了胃，撕著baguette沾從巴黎帶回來的O&CO.綠檸檬口味的橄欖油配上balsamique，才發現一桌的法國貨。

唉，小時候不懂事，愛喝美國奶水，最後發現法國才是自己最愛，C'est la vie..........


憾