steak tartare

steak tartare其實跟牛排完全沒關係，相反地其實是一團牛絞肉，中文則叫做韃靼牛肉， 做法也很簡單，所有食材都是生吃，連瓦斯爐都不用，每個人都會做，不過不是每個人都敢吃。

雖然說是團絞肉，不過要生吃的東西，品質自然要好，大部份韃靼牛肉取自菲力，不過這次是因為C1000超市特價才買，平價超市也不知道是用哪部位，肉質是差了些，少了之前在巴黎吃的甜味。

做法很簡單，洋蔥切碎拌入牛肉裡，加上現磨黑胡椒、鹽調味，再弄個自己喜歡的形狀，用湯匙背面壓出微微的凹槽，把生蛋黃擱在裡面，再放上幾片自己種的芝麻葉，最後把caper(刺山柑，台灣好像叫酸豆，可是它根本不是豆)放一些在旁邊，就大功告成。

有些食譜會把caper切碎再拌入牛肉裡，我覺得那樣做caper的味道會跳不出來，我比較喜歡把caper留在嘴裡咬碎，讓酸味突然逬出再逐漸融入牛肉味道，這種味覺變化讓品嚐變得更有趣。

之前在巴黎吃的那次餐廳弄得更簡單，只有把蛋黃打在牛肉上，其他所有配料都像時鐘數字般在盤子邊緣圍成一圈，讓客人決定配料拌入的多寡，除了caper就連胡椒也是整顆的，那種酸味、辛味不預期在嘴裡炸開，讓味蕾刺激充滿驚喜。

另外很推薦玫瑰鹽，玫瑰鹽是一種岩鹽，鹹味比海鹽淡些，撒在食物上很容易帶出食物的風味，很適合當作桌鹽，而且用的時候還要搓磨一陣，讓用餐多了些樂趣，不過這鹽可別拿來做菜，在餐桌上搓磨的樂趣到了廚房可會變成累人的麻煩。

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